Préparation

1. 1

   Pour préparer cette sauce, faites d'abord la viande cuire et faites la flamber au cognac. Etouffez les flammes sous le couvercle. Retirez la viande et réservez-la au chaud.

2. 2

   Ajoutez la crème et le fond brun réduit (demi-glace) au jus de cuisson et faites réduire 1 minute à feu vif. Montez la sauce au beurre froid par petits morceaux et ajoutez les grains de poivre égouttés. Retirez la sauce du feu.