Préparation

1. 1

   Mettez les pois dans un bol, ajoutez de l'eau bouillante et laissez tremper, 1 min. Égouttez-les et réservez.

2. 2

   Découpez le chorizo en fines tranches. Dans une poêle à fond épais, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de la poêle et faites revenir les scampis, 1 min sur chaque face, égouttez-les sur du papier absorbant. Nettoyez la poêle.

3. 3

   Épluchez et hachez l'échalote et l'ail. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive et ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce que tous les grains soient translucides. Déglacez avec un trait de vin blanc, mélangez jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajoutez une louche de bouillon et remuez jusqu'à évaporation. Répétez l’opération avec tout le bouillon, environ 15 à 18 min.

4. 4

   Ajoutez une noix de beurre et le parmesan dans le riz. Ajoutez les petits pois, le chorizo et les scampis, mélangez bien. Laissez reposer, à couvert, 2 min.

5. 5

   Coupez les tomates en deux, épépinez-les et découpez la chair en cubes. Répartissez le risotto dans les assiettes, parsemez de tomates et de pluches de cerfeuil.