Préparation

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   Dans un saladier, mélangez le couscous, le zeste et le jus du citron, salez et poivrez. Versez le bouillon chaud, recouvrez d'une assiette, laissez gonfler, 5 min. Dans une poêle à sec, faites griller les amandes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

2. 2

   Dans de l’eau bouillante salée, faites blanchir les petits pois, 1 min, rincez, égouttez. Ôtez les extrémités dures des asperges, découpez-les en morceaux. Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile, faites revenir les asperges, quelques minutes. Ajoutez les petits pois, salez et poivrez.

3. 3

   Épongez le poisson avec du papier absorbant, salez le côté peau. Dans une poêle, faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, d'abord côté peau 3 min, puis retournez et faites frire l'autre côté, 1 min.

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   Égrenez le couscous à l’aide d’une fourchette, incorporez les épinards, saupoudrez les amandes. Servez le couscous avec le poisson et la salade de petits pois aux asperges.