Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 185 °C. Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire le quinoa al dente, selon les instructions de l'emballage, égouttez. Épluchez et hachez finement l'échalote et l'ail. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive, faites revenir les scampis, 30 sec sur chaque face, à feu vif. Salez et poivrez.

2. 2

   Ôtez les scampis, ajoutez un filet d'huile d'olive, l'échalote et l'ail, faites revenir, 1 min. Ajoutez les épinards, faites revenir, 2 min. Ajoutez la crème de soja, le quinoa et les scampis, laissez mijoter, 2 min. Assaisonnez avec quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.

3. 3

   Découpez les poivrons en 2, dans le sens de la longueur, ôtez les graines, remplissez-les avec la préparation. Recouvrez de morceaux de mozzarella, faites cuire, 25 min, à four chaud. Servez avec des épinards supplémentaires.