Préparation

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   Pelez et pressez l'ail. Râpez le gingembre. Ciselez finement la moitié des feuilles d’estragon et de menthe. Dans un grand bol, mélangez-les avec 4 c à s d'huile d'olive, la moitié de l'ail, le gingembre, le jus de 1/2 citron, sel et poivre. Ajoutez les scampis dans la marinade.

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   Épluchez et hachez l'oignon. Épépinez les tomates et découpez-les en dés. Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail restant. Ajoutez le risotto et faites-le sauter, 1 min. Déglacez avec le vin et laissez réduire, 1 min. Ajoutez 2 c à s de bouillon, remuez et laissez mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez-en 2 autres c à s, remuez et laissez réduire. Répétez ce processus jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajoutez les

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   Faites cuire les scampis sur un grill bien chaud. Servez avec le risotto, arrosez de jus de citron et parsemez d'estragon et de menthe.