Préparation

1. 1

   Découpez les courgettes, en 4, dans le sens de la longueur, ôtez les graines, découpez en dés.

2. 2

   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les courgettes à feu vif, jusqu'à ce qu’elles soient dorées, salez et poivrez. Saupoudrez généreusement de curry, selon votre goût, versez le lait de coco, ajoutez le zeste, réservez au chaud. Ciselez la coriandre.

3. 3

   Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente, selon les instructions de l’emballage. Égouttez, mélangez immédiatement avec les courgettes, saupoudrez de coriandre hachée et servez.

Conseil

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   Lavez bien vos courgettes avant de les cuisiner mais ne les épluchez pas, elles sont meilleures avec la peau.