Préparation

1. 1

   Épluchez et émincez l’ail. Coupez les blancs de poireaux en rondelles et la courgette en dés. Faites revenir le tout, 5 min, dans l’huile d’olive, salez et poivrez, réservez.

2. 2

   Dans une casserole, portez le jus de cuisson des moules à ébullition avec les fils de safran puis ajoutez la crème. Assaisonnez avec le curry, salez et poivrez. Ajoutez les moules cuites, remuez jusqu’à ce qu’elles soient réchauffées.

3. 3

   Répartissez le velouté dans des assiettes creuses, ajoutez les légumes réservés, terminez avec une pincée de curry et servez immédiatement.