Préparation

1. 1

   Pour la pâte, mixez tous les ingrédients dans un robot jusqu’à obtention d’une consistance lisse, réservez.

2. 2

   Pour le riz, faites chauffer un peu d'huile d'arachide dans une casserole. Faites-le revenir, 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez 80 cl d'eau, quelques tranches de citron et la citronnelle. Couvrez et poursuivez la cuisson, 8 min, à feu doux. Ôtez du feu, toujours à couvert pour profiter de la vapeur, laissez gonfler, 10 min.

3. 3

   Découpez les aubergines dans la longueur, les oignons et les piments en petits morceaux.

4. 4

   Dans un wok, faites chauffer un peu d'huile d'arachide, faites revenir, 2 min, les aubergines, les oignons et les piments. Ajoutez 1 c à s de sucre de palme, mélangez bien. Déglacez avec 20 cl d'eau, ajoutez 4 à 6 c à s de pâte de curry, poursuivez la cuisson, 3 à 4 min.

5. 5

   Versez le lait de coco, portez à ébullition, 5 min. Assaisonnez avec de la sauce poisson selon votre goût.

6. 6

   Servez le riz et le curry aussi chaud que possible, décorez avec du citron vert, du basilic thaï et de la coriandre.