Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Nettoyez les champignons. Détaillez les champignons de Paris et les portobellos en lamelles et coupez les pleurotes en morceaux. Fendez le blanc de poireau en deux, rincez-le et coupez-le finement.

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   Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et le poireau. Assaisonnez avec le poivre, le sel, le thym et le jus de citron. Poursuivez la cuisson en remuant.

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   Délayez la ricotta avec la crème, versez le mélange sur les champignons et versez le tout dans un plat rond à gratin.

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   Coupez des lamelles de pâte filo et enroulez la pâte sur elle-même pour former des rosaces. Disposez celles-ci sur les champignons en recouvrant toute la surface du plat. Badigeonnez les rosaces de pâte filo de beurre fondu. Saupoudrez de graines de sésame et faites cuire, 20 min, à four chaud. Servez aussitôt.

Pour une version non végé

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   Mariez les champignons avec de la pancetta ou des filets de poulet rôti.