Préparation

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   Nettoyez et découpez grossièrement le céleri, la carotte et l'oignon. Faites revenir dans une casserole avec 1 c à s d'huile d'olive. Couvrez ensuite avec 1 l d'eau. Ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez, couvrez et portez à ébullition. Ajoutez les filets de poulet, baissez le feu et laissez mijoter à feu moyen 15 mn, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

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   Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir. Passez le bouillon au chinois pour récupérer les légumes. Réservez la moitié du liquide pour la sauce, surgelez l'autre moitié pour un usage ultérieur (pour faire une soupe, par exemple). Découpez les filets de poulet en morceaux. Nettoyez et découpez les champignons.

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   Préchauffez le four à 225° C. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en frites. Disposez-les dans un sac à congélation, ajoutez 2 c à c d'huile d'olive, fermez le sac et secouez-le afin que les frites s'enrobent d'huile. Disposez-les frites en une seule souche sur une plaque de cuisson. Faites cuire 30 mn au four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes. Retournez-les à mi-cuisson.

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   Confectionnez des petites boulettes avec le haché. Versez le bouillon réservé dans une casserole. Portez à ébullition. Plongez-y les boulettes et attendez qu'elles remontent à la surface. Ajoutez les morceaux de poulet, les champignons et le lait. Délayez la Maïzena dans 2 c à s de lait froid, puis utilisez ce mélange pour lier la sauce. Assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.

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   Disposez le vol-au-vent dans de petits bols. Servez avec le mesclun et les frites au four.