Préparation

1. 1

   Mélangez le haché avec la chapelure, le persil, du sel et du poivre et confectionnez-en de petites boulettes.

2. 2

   Pelez la carotte et l'oignon, coupez-les en petits dés et faites-les fondre, 5 mn, dans 20 g de beurre, dans une grande casserole.

3. 3

   Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Plongez-y les cuisses de pintade et laissez-les cuire, 20 mn, à petits frémissements. Ajoutez les blancs et les boulettes et prolongez la cuisson de 15 mn. Otez du feu et laissez tiédir.

4. 4

   Faites fondre 50 g de beurre dans un poêlon, jetez-y la farine et laissez cuire le tout, 1 mn, en mélangeant sans cesse pour former un roux. Incorporez peu à peu le lait et laissez épaissir en béchamel. Otez du feu, ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, du sel et du poivre et mélangez.

5. 5

   Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux et faites-les sauter à la poêle, dans le reste du beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

6. 6

   Préchauffez le four à 180 °C.

7. 7

   Retirez la volaille et les boulettes du bouillon. Prélevez la chair de la pintade, mélangez-la avec les boulettes, les champignons et la béchamel, farcissez-en les feuilletés et passez ceux-ci au four, de 15 à 20 mn. Décorez de thym et servez bien chaud.