Préparation

1. 1

   Pelez, coupez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Enlevez les feuilles extérieures du chou vert (les feuilles couleur vert tendre à l’intérieur sont délicieuses). Roulez puis émincez les feuilles vert tendre. Après 10 min, ajoutez-les aux pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou soient cuits al dente.

2. 2

   Entre-temps, faites rissoler les lardons dans une poêle, sans matière grasse et égouttez-les sur du papier absorbant.

3. 3

   Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire 4 œufs sur le plat. Salez, poivrez.

4. 4

   Egouttez les pommes de terre et le chou. Ecrasez-les en purée puis ajoutez la moutarde, les lardons, le sel et la noix muscade. Terminez par les dés de fromage vieux.

5. 5

   Servez la purée au chou et surmontez d’un œuf sur le plat.