Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les dés de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Assaisonnez avec le thym et le romarin, salez et poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire, 20 min, à four chaud et mélangez à mi-cuisson.

2. 2

   Nettoyez les pleurotes (si nécessaire, découpez les plus gros en deux) et faites-les sauter dans un peu d'huile d'olive ou de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant. Ajoutez la sauge dans le jus de cuisson des champignons et mélangez, 2 min. Ôtez-les de la poêle et égouttez-les sur le papier absorbant.

3. 3

   Épluchez et hachez l'échalote et l'ail. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive et ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que tous les grains deviennent vitreux. Déglacez avec le vin blanc et mélangez bien, jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à ce qu’il soit absorbé. Répétez l'opération avec tout le bouillon chaud : comptez 18 min de cuisson.

4. 4

   Ajoutez la ricotta, salez et poivrez, et poursuivez la cuisson, 2 min, à couvert. Répartissez dans les assiettes et ajoutez les champignons, les dés de butternut, le fromage de chèvre et les feuilles de sauge.

Conseil light

1. 1

   Pour alléger le risotto, utilisez de la ricotta à la place du parmesan et du beurre.

Bonne idée

1. 1

   Pour gagner du temps, préparez le risotto au four. Faites revenir l'échalote avec le riz et ajoutez le vin et le bouillon. Remuez puis mettez au four préchauffé pendant 15 min.