Préparation

1. 1

   Concassez grossièrement les pistaches et faites-les torréfier, à sec, dans une poêle bien chaude. Réservez dans un récipient froid.

2. 2

   Dans un bol, mélangez l’échalote avec le sucre, 1 c à s de jus de citron, fleur de sel et poivre du moulin. Réservez.

3. 3

   Dans un bol, mélangez les filets de saumon coupés en dés avec l’huile d’olive, les zestes de citron, 1 c à c de jus de citron, fleur de sel et poivre du moulin. Répartissez dans les verrines, ajoutez les échalotes et les pistaches par-dessus et laissez mariner, 30 minutes

Beurre à l’estragon

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   Faites fondre le beurre dans la poêle. Quand il commence à fondre et à colorer, ajoutez quelques feuilles d’estragon. Quand le beurre commence à mousser et à dégager une odeur de noisette, retirez-le du feu.

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   Arrosez le tartare de beurre à l’estragon. Ajoutez 1 pincée de fleur de sel et servez.