Préparation

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   Faites revenir les crevettes dans le beurre, arrosez-les du cognac chauffé, flambez-les et laissez-les refroidir. Préparez la mayonnaise en versant l'huile petit à petit sur le jaune d'oeuf mélangé avec moutarde, sel et poivre, en tournant sans arrêt. Ajoutez le concentré de tomates et la crème fouettée, puis les crevettes, et emplissez les tartelettes de cette préparation. Décorez d'une rondelette d'oeuf dur et servez bien frais avec de la salade.