Passata
Préparation
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1
Lavez les tomates, ôtez leur tige, coupez-les en deux et faites-les cuire en les écrasant en fin de cuisson.
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2
Passez le mélange dans la machine à passata ou utilisez un passe-vite pour séparer la pulpe de la peau.
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3
Repassez deux, trois fois les résidus pour retirer le plus de pulpe possible. Eliminez ensuite la peau et les pépins.
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4
Laissez réduire le coulis de tomates à feu doux jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment épaisse.
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5
Remplissez des bocaux ou des bouteilles stérilisés, refermez-les soigneusement et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.