Préparation

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   Retirez le poulet du frigo, 30 mn, avant de commencer la préparation. Préchauffez le four à 200 °C Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Coupez le citron et la tête d'ail en deux.

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   Posez le poulet dans un plat à four, ajoutez les échalotes, l'ail, le citron et les herbes et arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Faites cuire le poulet, 1 h 15, à four chaud en l’arrosant régulièrement de jus de cuisson.

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   Pour le risotto : épluchez les asperges blanches, coupez-les en petites bouchées et faites-les cuire, 10 mn, à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.

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   Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y fondre les échalotes et l’ail, 5 mn, en mélangeant. Ajoutez le riz, mélangez, 5 mn, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le vin blanc et faites-le évaporer, à feu vif. Versez le bouillon chaud sur le riz, louche après louche : comptez 18 mn de cuisson.

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   Ajoutez délicatement les asperges, le beurre et le parmesan et terminez avec les herbes.

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   Retirez le poulet du four et laissez-le reposer, 10 mn, avant de le couper. Servez avec le risotto aux asperges.