Préparation

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   Pelez les échalotes et l'ail, émincez-les, faites-les revenir dans un poêlon avec de l'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez, 3 min, déglacez avec le vin et laissez réduire légèrement. Versez une louche de bouillon, remuez et lorsqu'il est absorbé, versez-en une nouvelle. Répétez l'opération avec tout le bouillon: le riz est cuit après 20 min.

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   Préchauffez le gril du four, répartissez la pancetta sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites cuire, 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, laissez refroidir sur du papier absorbant.

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   Vers la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et le beurre dans le risotto. Râpez-y grossièrement 40 g de parmesan. Rincez le cerfeuil

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   Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, garnissez de pancetta croustillante et de cerfeuil, saupoudrez le reste de parmesan et servez.

Astuce

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   Pour cuire rapidement la pancetta, déposez-la sur une assiette avec du papier absorbant et mettez-la au micro-ondes à puissance maximale, environ 1 min.