Préparation

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   Faites chauffer 75 cl d’eau avec le gros sel marin et le sucre de canne. Quand ils sont dissous, ajoutez les baies de genévrier et les grains de poivre et laissez refroidir. Mettez le saumon dans un récipient avec couvercle, arrosez-le de saumure, fermez et réservez, 3 h, au frigo. Rincez le saumon, épongez-le et faites-le sécher sur une grille, 1 h minimim.

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   Coupez le pamplemousse en tranches. Disposez le saumon, peau vers le bas, sur un morceau de papier alu huilé. Salez légèrement, poivrez et garnissez de tranches de pamplemousse et de thym frais. Faites griller, 10 min, au barbecue.