Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 185 °C. Faites blanchir les mange-tout, les pois et les fèves, 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir. Écossez les fèves.

2. 2

   Dans un bol, mélangez les œufs et la crème fraîche. Ajoutez la muscade selon votre goût. Salez et poivrez.

3. 3

   Faites fondre le beurre et beurrez le moule. Recouvrez d'une feuille de pâte filo. Badigeonnez la feuille de beurre et recouvrez à nouveau d'une feuille de pâte. Répétez l'opération pour toutes les feuilles de pâte filo.

4. 4

   Réservez quelques mange-tout. Disposez le reste sur la pâte ainsi que les petits pois, les fèves et le fromage de chèvre en morceaux. Versez le mélange de crème et faites cuire, 35 à 40 min, à four chaud.

5. 5

   Épluchez l'ail. Hachez finement les oignons, la menthe et l'ail. Mettez-le tout dans un bol avec 2 c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez.

6. 6

   Versez ce mélange sur la quiche et décorez avec les mange-tout restants.