Préparation

1. 1

   Fouettez les œufs, salez et poivrez. Ajoutez le persil et la menthe ciselés. Mélangez et faites cuire en omelette, à la poêle, dans un filet d’huile d’olive.

2. 2

   Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le yaourt, la crème de raifort et l'aneth. Salez et poivrez. Coupez l'avocat en fines tranches et arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez.

3. 3

   Nappez l'omelette avec la mayonnaise à l'aneth et recouvrez de saumon, concombre, épinards, avocat et cresson. Saupoudrez de graines de tournesol et roulez l'omelette. Coupez-la en tronçons et dressez dans la boîte à lunch.