Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Pelez le céleri et détaillez-le en morceaux. Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Placez le tout dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez et enfournez, 30 mn. Remuez à mi-cuisson.

2. 2

   Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, salez et poivrez. Laissez refroidir. Saisissez les scampis dans de l’huile d’olive. Salez et poivrez.

3. 3

   Pelez et émincez l’échalote. Rincez le quinoa, dans un chinois, à l’eau froide. Faites revenir l’échalote et l’ail pressé dans de l’huile d’olive. Ajoutez le quinoa et la feuille de laurier, faites cuire encore un peu. Déglacez au bouillon de légume et portez à ébullition. Faites mijoter à feu doux.

4. 4

   Hachez la coriandre finement et coupez les jeunes oignons en rondelles. Mélangez le quinoa et le céleri grillé avec les haricots rouges. Ajoutez les oignons rouges, les scampis, les jeunes oignons et la coriandre. Arrosez de vinaigrette.