Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez le sucre impalpable, ils doivent être bien fermes.

2. 2

   Huilez un moule à muffins et déposez les blancs montés dans les formes. Enfournez 3 mn et laissez refroidir.

3. 3

   Préparez la crème anglaise: faites tiédir le lait. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, ajoutez les graines de vanille et le lait tiède, mélangez.

4. 4

   Versez le tout dans une casserole et laissez cuire, à feu doux, sans jamais cesser de mélangez La crème anglaise est prête dès qu'elle nappe une cuillère en bois. Laisser refroidir totalement la crème.

5. 5

   Servez les îles bien froides sur la crème anglaise et saupoudrez des biscuits de Reims écrasés.