Préparation

1. 1

   Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Nettoyez le céleri et coupez-le en fine julienne. Dans la casserole, plongez le céleri, le laurier, le thym, les grains de poivre, le poivre de cayenne et 1 c à c de sel. Laissez cuire, 15 mn puis et ajoutez les homards vivants. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et poursuivez la cuisson, 12 mn, à feu doux. Sortez-les de la casserole et laissez refroidir.

2. 2

   Coupez la carapace des homards en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau tranchant, enlevez la poche de l’estomac et l’intestin. Retirez la matière verte du homard. Si le homard contient de petits œufs rouges, jetez-les. Otez la chair de la queue et des pinces.

3. 3

   Pelez et émincez l’échalote. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans le beurre. Faites un roux avec la farine et mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez le lait et laissez épaissir jusqu’à obtention d’une sauce béchamel. Ajoutez la moutarde et les herbes fraîches. Salez, poivrez.

4. 4

   Préchauffez le gril du four. Faites cuire les pappardelles selon les indications de l’emballage. Effeuillez les herbes aromatiques.

5. 5

   Garnissez les carapaces de morceaux de chair de homard et nappez de sauce. Faites gratiner sous le gril. Accompagnez de pappardelles et d’herbes fraîches.