Préparation

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   Épluchez l’ail et écrasez-le. Épluchez l’oignon rouge et émincez-le. Épluchez le gingembre et râpez-en 1 c à c. Mélangez l’ail avec l’oignon rouge, le gingembre, 1 c à s de sauce soja, 2 c à s de vinaigre de riz, 1 c à s d’huile de sésame grillé, 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de sucre de canne et 1/2 c à c de flocons de piment.

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   Mélangez le chou rouge finement coupé en lanières avec la sauce et réservez au frigo, le temps que les saveurs s’imprègnent.

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   Egouttez les pois chiches. Saupoudrez-les de paprika fumé en poudre, de curry en poudre, de sel et poivre. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 15 mn au four préchauffé à 190 °C. Remuez et remettez-les au four pendant 10-15 mn.

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   Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans de l’eau salée. Epluchez l’avocat et coupez-le en demi-lunes.

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   Garnissez chaque bol de quelques cuillérées de quinoa, de salade de chou rouge, d'une poignée d’épinards, de lamelles d’avocat et de pois chiches grillés. Saupoudrez de graines de sésame noir et de feuilles de coriandre.

Conservez vos restes!

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   Il vous reste du chou rouge? Mettez-le en conserve ! Remplissez un bocal stérilisé de fines lanières de chou rouge additionnées de condiments tels que laurier, cannelle, anis étoilé, … Portez à ébullition un mélange de vinaigre et d’eau (50/50). Ajoutez 1 c à s de sucre par 15 cl. Versez le mélange très chaud sur le chou rouge et fermez le bocal. Laissez reposer quelques jours/semaines et conservez au frais. Délicieux avec un taco épicé!