Préparation

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   Epépinez et hachez le piment. Egouttez et hachez les câpres. Lavez et essorez le persil, réservez-en 4 belles branches pour la cuisson du poisson et ciselez finement le reste. Pelez l'ail.

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   Mélangez le persil ciselé avec le piment, les câpres, 2 c à s de jus de citron, du sel et du poivre, puis pressez l'ail par-dessus, mélangez, incorporez de l'huile d'olive jusqu'à consistance d'un pesto et réservez cette salsa au frigo.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

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   Coupez le citron non traité en rondelles. Pelez le gingembre et émincez-le très finement, à la mandoline, par exemple. Lavez et séchez les poissons. Répartissez, à l'intérieur de chacun, les branches de persil, le reste du jus de citron, le gingembre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Salez et poivrez-les à l'extérieur, disposez-les, côte à côte, sur la plaque, ajoutez les rondelles de citron, aspergez-les d'huile d'olive et faites-les cuire, de 20 à 25 mn, au four. Concassez les baies ro

Bon à savoir

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   Le gingembre frais se conserve, avec sa peau, 2 ou 3 semaines au frigo. Il se congèle facilement et peut être pelé et coupé non décongélé.