Préparation

1. 1

   Pelez les carottes et l'oignon, nettoyez le céleri, coupez le tout en petits dés et faites-le doucement fondre, 10 mn, à l'huile d'olive, dans une grande casserole.

2. 2

   Coupez les chipolatas en petits tronçons, versez-les dans la casserole et faites-les revenir, 3 mn, sans cesser de mélanger.

3. 3

   Mouillez avec le vin rouge, ajoutez les dés de tomates, portez à ébullition, puis baissez un peu le feu, couvrez et laissez mijoter, de 30 à 35 mn, en mélangeant régulièrement.

4. 4

   Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égouttez-les en récupérant 1/2 louche de leur eau de cuisson.

5. 5

   Versez les pâtes et leur eau dans la casserole, ajoutez la ricotta, salez, poivrez, mélangez, réchauffez le tout, 2 ou 3 mn, répartissez dans des assiettes creuses, parsemez de copeaux de parmesan, décorez de petits bouquets de basilic et servez.