Préparation

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   Pelez la carotte et les oignons, nettoyez le céleri et coupez le tout en petits dés. Pelez et hachez l’ail. Faites sauter la pancetta à la cocotte, dans 1 c à s d’huile.

2. 2

   Ajoutez le haché et faites-le cuire, en l’écrasant à la fourchette. Otez le tout de la casserole, versez 1 autre c à s d’huile dans la cocotte et faites-y fondre, 5 ou 6 mn, la carotte, les oignons, le céleri et l’ail.

3. 3

   Reversez-y la viande et la pancetta, ajoutez le bouquet garni, la purée de tomate et le vin. Laissez celui-ci s’évaporer, incorporez les dés de tomates et le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter ce ragu, 1 h 30, en mélangeant régulièrement. Ôtez le bouquet garni.

4. 4

   Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon les instructions sur l’emballage, égouttez-les et mélangez-les avec le reste de l’huile. Répartissez-les dans des assiettes creuses, nappez de ragu, parsemez de parmesan et servez.

Variante

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   Remplacez le parmesan par du pecorino, de la fontina, de la tome râpée, du grana padano ou du provolone.