Préparation

1. 1

   Coupez chaque filet de poulet en 2 dans le sens de la longueur. Pelez les échalotes et les gousses d’ail, pelez le gingembre et émincez-les.

2. 2

   Lavez 1 citron sous l’eau chaude, épongez-le et coupez-le en quartiers. Pressez l’autre citron.

3. 3

   Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et faites-y dorer le poulet de tous les côtés. Coupez le citron confit en petits cubes et ajoutez-les aux échalotes, à l’ail et au gingembre.

4. 4

   Salez, poivrez et saupoudrez de curcuma. Séparez les gousses d’ail de la tête et incorporez-les avec la peau. Versez le bouillon et faites cuire, 40 à 50 mn.

5. 5

   Arrosez les cœurs d’artichauts de jus de citron pour qu’ils ne colorent pas et tranchez-les. Rincez la coriandre, séchez-la, prélevez la moitié des feuilles et hachez-les finement. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur au-dessus et en dessous.

6. 6

   Mélangez les olives, les artichauts, les quartiers de citron et la coriandre hachée. Enfournez la tajine, 10 à 15 mn. Sortez-la du four, dressez les assiettes, garnissez de la coriandre restante et servez.