Préparation

1. 1

   Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile. Après quelques minutes, ajoutez le céleri, les carottes et le concentré de tomates. Assaisonnez de 2 c à s de persil, estragon, sel et poivre.

2. 2

   Epluchez les crevettes. Ajoutez les carcasses des crevettes dans la casserole, ainsi que 300 g de crevettes et le safran. Assaisonnez de poivre de Cayenne et mouillez avec 40 cl d’eau. Couvrez la casserole et faites mijoter, 20 mn.

3. 3

   Mixez la soupe et filtrez-la. Chauffez-la et liez-la avec de la fécule de maïs. Incorporez la crème et le reste des crevettes. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

4. 4

   Faites pocher les queues de homard dans le bouillon de poisson. Coupez-les en tranches. Faites sauter les salicornes dans de l’huile chaude. Faites dorer les filets de sole dans l’huile. Disposez le poisson et le homard dans 4 assiettes creuses et versez la bisque par-dessus. Arrosez de quelques gouttes de crème. Décorez de salicornes et du reste de persil.