Préparation

1. 1

   Nettoyez et émincez finement le céleri. Otez les têtes et décortiquez les queues des crevettes. Réservez celles-ci pour une autre préparation et faites revenir les têtes et les carapaces avec le céleri, 5 mn, à la poêle, dans 1 c à c de beurre. Couvrez d'eau, portez à ébullition, puis baissez un peu le feu et laissez cuire, 15 mn, à petits bouillons. Filtrez et réservez au chaud.

2. 2

   Epluchez et hachez l'échalote. Nettoyez et émincez les champignons. Faites fondre l'échalote, 2 mn, dans un peu de beurre, puis ajoutez les champignons et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Mouillez avec le bouillon de cuisson des parures de crevettes et le vin blanc et laissez réduire de moitié.

3. 3

   Pelez, épépinez et concassez les tomates. Faites cuire les soles à la poêle, dans le reste du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Salez, poivrez et aspergez de jus de citron.

4. 4

   Incorporez la crème fraîche à la sauce aux champignons, laissez épaissir, puis ajoutez les dés de tomates et le persil, du sel et du poivre. Servez les soles avec cette sauce. Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur et de roquette, par exemple.