Préparation

1. 1

   Si nécessaire, faites dégeler les homards la veille. Le jour-même, décortiquez-les en gardant le corps entier. Avec une paire de ciseaux, coupez la carapace sur le ventre et prélevez la chair. Pour extraire la chair des pinces, cassez-les avec un casse-noix.

2. 2

   Faites blanchir les salicornes 1 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les.

3. 3

   Faites revenir une échalote hachée dans le beurre, ajoutez les queues de homard et faites-les revenir 3 mn de chaque côté. Ajoutez les pinces et poursuivez la cuisson, 2 mn de plus. Réservez au chaud.

4. 4

   Déglacez la casserole avec le cognac, ajoutez la crème et la tartuffata, salez et poivrez.

5. 5

   Nappez les assiettes de sauce, posez le homard et ses pinces au centre, décorez de salicornes et servez bien chaud.