Préparation

1. 1

   Réduisez les petits-beurre en chapelure. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les petits-beurre, la cassonade et la cannelle. Tassez ce mélange au fond d'un plat carré à bords assez hauts et amovibles et réservez au frigo.

2. 2

   Lavez et séchez les fraises. Réservez-en 4 entières, coupez-en 6 en petits dés et mixez le reste en coulis, avec le jus de citron et le sucre impalpable.

3. 3

   Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le miel. Faites chauffer 10 cl de crème fraîche dans un poêlon.

4. 4

   Essorez la gélatine entre les doigts, faites-la fondre dans la crème chaude et laissez refroidir.

5. 5

   Dans un autre récipient, montez le reste de la crème fraîche en chantilly. Incorporez, au mascarpone, la crème à la gélatine, mélangez énergiquement, puis incorporez-y délicatement la chantilly et les dés de fraises. Versez sur le fond de petits-beurre, lissez la surfacce à la spatule et faites prendre, 2 h, au frigo.

6. 6

   Faites ramollir le reste de la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le coulis de fraises dans un poêlon. Essorez la gélatine, ajoutez-la au coulis et faites-la fondre, en remuant. Versez délicatement cette préparation sur le cheese-cake, en une couche bien uniforme, et faites prendre, 2 h, au frigo. Démoulez le cheese-cake, découpez-le en 8 carrés, décorez-le avec les fraises réservées coupées en deux et servez.