Préparation

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   Pelez et hachez les gousses d’ail. Faites-en fondre 2 à la poêle dans 2 c à s d’huile d’olive, puis ajoutez la passata, le concentré de tomates, le thym, le laurier, la harissa et le sucre. Salez, poivrez, portez à ébullition puis laissez mijoter, 15 mn. Ôtez du feu, éliminez le thym et le laurier et réservez.

2. 2

   Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage et égouttez-le. Mélangez le reste de l’ail émincé avec le quinoa, le haché, les jaunes d’œufs, la moitié de l’origan, les romarin, thym, persil, cumin, ras-el-hanout, du sel, du poivre.

3. 3

   Façonnez-en des boulettes et faites-les cuire, de 5 mn, à la poêle, dans de l’huile d’olive. Nettoyez les épinards, essorez-les, faites-les fondre, 3 mn, dans une autre poêle, dans 1 c à s d’huile d’olive, égouttez-les.

4. 4

   Préchauffez le four à 200 °C. Dressez les épinards dans un plat à gratin, déposez les boulettes par-dessus, nappez de sauce tomate, parsemez des fromages râpés et faites gratiner, 20 mn, au four. Décorez avec le reste de l’origan ciselé et servez aussitôt.