Préparation

1. 1

   Coupez les grenailles en deux et faites-les cuire à l'eau. Découpez le chou-fleur en rosettes, faites blanchir dans de l'eau salée, puis égouttez. Préchauffez le four à 180° C.

2. 2

   Disposez les rosettes de chou-fleur sur une plaque garnie de papier de cuisson. Aspergez d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire 10 mn au four, jusqu'à ce que les rosettes commencent à se colorer.

3. 3

   Hachez finement l'estragon, puis incorporez-le au yaourt. Salez et poivrez.

4. 4

   Huilez légèrement les steaks recto verso. Faites cuire à la poêle-gril, 2 à 3 mn sur chaque face (ou plus selon votre goût). Servez avec les pommes de terre grenaille, le chou-fleur grillé et la sauce à l'estragon.