Préparation

1. 1

   Portez le court-bouillon à ébullition dans une casserole. Coupez la lotte et le cabillaud en gros dés et faites-les pocher, 7 ou 8 mn, dans le court-bouillon.

2. 2

   Coupez chaque noix de Saint-Jacques en quatre, versez-les dans le court-bouillon et prolongez la cuisson de 2 mn. Egouttez en récupérant 10 cl du bouillon de cuisson.

3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C. Versez un fond d'eau dans un grand plat à gratin.

4. 4

   Pelez et épépinez les tomates, mixez-en la chair avec le bouillon récupéré et l'agar agar et faites cuire, 7 mn, dans un poêlon. Battez les œufs et la crème fraîche dans un saladier, ajoutez la sauce tomate, les poissons et les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez.

5. 5

   Versez la préparation dans un moule à cake en silicone et faites cuire la terrine, 1 h, au four, au bain-marie. Laissez refroidir et réservez, 12 h, au frigo.

6. 6

   Mélangez l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre. Coupez la terrine en tranches épaisses et servez, avec le mesclun et la vinaigrette.