Préparation

1. 1

   Lavez les pommes de terre, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les légèrement tiédir.

2. 2

   Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux et faites-les sauter à la poêle, dans 50 g de beurre, de façon à ce qu'ils rendent leur eau. Ajoutez le persil, salez, poivrez et réservez au chaud.

3. 3

   Pelez l'ail. Epluchez les pommes de terre et écrasez-les en purée, en y incorporant le reste du beurre, la crème fraîche, du sel et du poivre. Pressez l'ail par-dessus et mélangez.

4. 4

   Faites rapidement cuire les tournedos de canard dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Salez-les, poivrez-les et coupez-les éventuellement en tranches épaisses.

5. 5

   Répartissez la purée et les champignons sur les assiettes, ajoutez la viande, décorez de ciboulette et servez.