Préparation

1. 1

   Pelez les panais, les topinambours et les pommes de terre, coupez-les tous en morceaux de même taille, faites-les cuire, ensemble, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

2. 2

   Ecrasez les légumes en purée, en y incorporant le lait, 80 g de beurre, l'huile de noisette, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

3. 3

   Pelez l'ail, mixez-le avec les champignons séchés, mélangez-les avec le reste du beurre, du sel et du poivre, roulez le mélange en forme de boudin, emballez-le dans du film alimentaire et réservez-le au frigo.

4. 4

   Coupez le pain en languettes, aspergez-le de 3 c à s d'huile d'olive, salez, poivrez et faites-le griller à la poêle. 

5. 5

   Faites cuire les filets de rougets à la poêle, dans le reste de l'huile d'olive, salez et poivrez. Répartissez la purée sur les assiettes, ajoutez le poisson et les languettes de pain, parsemez de beurre manié coupé en rondelles et servez.