Préparation

1. 1

   Pelez la carotte, nettoyez les blancs de poireaux et coupez le tout en julienne. Faites-les étuver, 10 mn, à la cocotte, dans l'huile, puis mouillez avec le bouillon et portez à ébullition.

2. 2

   Baissez un peu le feu et laissez encore cuire 15 mn. Egouttez les cœurs de palmier, coupez-les en julienne, versez-les dans la cocotte, ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson de 2 mn.

3. 3

   Faites cuire les tranches de foie gras à feu vif, 1 mn de chaque côté, dans une poêle sèche. Salez, poivrez et retirez de la poêle.

4. 4

   Déglacez celle-ci avec le sauternes, remettez-y le foie gras, 1 mn. Répartissez le consommé dans des assiettes creuses, déposez 1 tranche de foie gras dans chacune d'elles et servez.