Préparation

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   Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer, 10 mn, au chaud. Tamisez la farine au-dessus d’un grand saladier. Creusez un puits au centre. Versez-y le levain et mélangez en une pâte homogène. Recouvrez d’un essuie humide et laissez lever, 30 mn, au chaud.

2. 2

   Incorporez-y la semoule, le sel et pétrissez en une pâte souple. Couvrez et laissez reposer, 1 h, au chaud.

3. 3

   Divisez la masse en deux et façonnez-la en longs boudins. Couvrez-les à nouveau d’un essuie humide et laissez lever, 40 mn au chaud, le temps de doubler de volume.

4. 4

   Préchauffez le four à 220 °C. Déposez un petit bol d’eau chaude dans le four. Aspergez les baguettes d’eau et faites-les cuire, 20 mn, à four chaud. 

5. 5

   Diminuez la température du four à 180°C et terminez la cuisson durant 5 à 10 mn, le temps que les baguettes soient bien dorées. Réservez-les sur une grille.

Astuce cuisson

6. 6

   • Pour un croquant sans pareil, humidifiez les baguettes, de préférence à l’aide d’un pulvérisateur pour plante et à plusieurs reprises avant et durant la cuisson en préférant une eau de source au goût neutre.
   • La semoule de blé dur (à ne pas confondre avec la semoule pour couscous) apporte fermeté,  tenue et un croquant sans pareil.