Préparation

1. 1

   Rincez la courgette, râpez-la grossièrement. Saupoudrez de sel et laissez égoutter, 10 mn, dans une passoire. Pelez les patates douces, râpez-les. Pelez l’échalote, émincez-la.

2. 2

   Mettez la courgette râpée et bien égouttée dans un saladier avec les patates douces, l’échalote, les œufs, la farine, la levure chimique, sel et poivre. Mélangez.

3. 3

   Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Placez-y 1 à 2 c à s de préparation aux courgettes, applatissez avec l’arrière d’une cuiller et faites cuire et bien dorer, 4 à 5 mn, de chaque côté. Epongez sur du papier absorbant et réservez au chaud dans le four préchauffé à 75 °C. Faites cuire toute la préparation aux légumes.

4. 4

   Hachez finement les herbes pour la sauce. Mélangez-les avec le yaourt, le jus de citron, sel et poivre. Servez les galettes de courgettes avec la sauce.