Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C.

2. 2

   Lavez et essorez, séparément, les épinards et le pourpier. Faites fondre les épinards à la poêle, dans 1 c à s d'huile d'olive, et égouttez-les soigneusement.

3. 3

   Réservez un peu de pourpier pour la décoration, faites rapidement fondre le reste à la poêle, dans le reste de l'huile d'olive, et égouttez-les également.

4. 4

   Fouettez énergiquement, dans un saladier, le fromage frais, la crème fraîche, les œufs, du sel et du poivre. Coupez les filets de hareng en lanières.

5. 5

   Déroulez la pâte, foncez-en un moule à tarte, piquez le fond de part et d'autre avec une fourchette, puis répartissez-y les épinards et le pourpier cuit, recouvrez de mélange aux œufs et au fromage frais et de lanières de poisson fumé, ajoutez les baies roses et faites cuire la quiche, 40 mn, au four. Décorez avec le reste du pourpier et servez.