Préparation

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   Préchauffez le four à 160 °C. Versez 100 g de sucre et 5 c à s d'eau dans un poêlon et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Ajoutez-y la moitié du jus de citron et réservez.

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   Fouettez le reste du sucre avec le beurre jusqu'à consistance crémeuse. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et incorporez les jaunes, un par un, dans le mélange à base de beurre. Ajoutez le jus de citron restant, le zeste et le romarin ciselé. Versez peu à peu le lait, en mélangeant.

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   Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate avec la polenta. Creusez un puits et ajoutez-y le mélange à base de beurre, mélangez. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte.

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   Versez la pâte dans le moule beurré et fariné. Faites cuire, 45 mn, à four chaud. Démoulez et laissez refroidir le gâteau sur une grille. Juste avant de servir, nappez le gâteau de caramel au citron.