Préparation

1. 1

   Délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède. Mélangez les 400 g de farine, la levure diluée, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de sel et ± 15 cl d'eau et pétrissez de façon à obtenir une pâte homogène.

2. 2

   Roulez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer, 1 h, à température ambiante.

3. 3

   Nettoyez, lavez et essorez les épinards. Pelez l'ail et mixez-le avec les épinards et les pignons de pin. Incorporez le parmesan, puis de l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée, salez et poivrez. Couvrez et réservez au frigo.

4. 4

   Préchauffez le four à 210 °C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé.

5. 5

   Dans un bol, fouettez le mascarpone, la ricotta, du sel et du poivre. Egouttez la mozzarella et coupez-le en fines tranches. Pelez et émincez finement l'oignon.

6. 6

   Pétrissez encore un peu la pâte, abaissez-la sur un plan de travail fariné, étalez-y le mélange de mascarpone et de ricotta, puis les rondelles d'oignon, le pesto d'épinards et les tranches de mozzarella et faites cuire la pizza, 15 mn, au four et servez aussitôt.