Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C. Coupez les carottes en deux dans la longueur et saupoudrez-les d’herbes séchées et d’épices. Arrosez de beurre fondu ou d’huile de coco, de jus et de zeste de citron vert. Mélangez, mettez dans un plat à gratin et faites cuire au four, 30 mn. 

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   Nettoyez le panais et le poivron et coupez-les en longues lamelles. Brossez les champignons et coupez-les en dés. Mettez le panais dans un plat tapissé de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Faites également cuire au four, 15 mn.

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   Epluchez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive, ajoutez les champignons et faites cuire environ 8 mn. Salez, poivrez, ajoutez le thym. Ajoutez progressivement les épinards, soigneusement rincés et essorés, et faites-les réduire. Mettez tout le mélange dans une passoire et laissez égoutter un bon moment. Mélangez ensuite avec la moitié de l’œuf et 3 c à s de chapelure.

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   Portez la température du four à 180 °C. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et découpez-y un rectangle de 25 x 30 cm. Piquez-y des trous à la fourchette et saupoudrez du reste de chapelure la partie où viendra la farce. Tassez la moitié du mélange aux épinards à l’avant de la pâte. Posez le panais grillé et les lamelles de poivron par-dessus et recouvrez avec le reste des épinards.

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   Repliez les bords vers l’intérieur et enroulez délicatement la pâte feuilletée. Pressez pour sceller les bords et les extrémités de la pâte. La «couture» du rouleau doit se trouver vers le bas. Utilisez le reste de pâte pour y découper des figurines et disposez-les sur le Wellington. Badigeonnez avec le reste d’œuf battu et enfournez pendant 35 mn.

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   Décorez les carottes grillées de menthe hachée et servez-les avec le Wellington végétarien.<