Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le beurre en cubes et mélangez-le avec l'ail écrasé. Ajoutez les épices séchées, le sel, le poivre puis mélangez pour obtenir un beurre aux herbes.

2. 2

   Fourrez chaque poussin avec le beurre aux herbes et 2 brins de thym citron. Ensuite, frottez-les avec une noix de beurre et placez-les dans un plat allant au four.

3. 3

   Mélangez le miel avec la moutarde et versez-les sur les poussins. Répartissez encore quelques noisettes de beurre dans le plat et enfournez pour 25 mn. Arrosez régulièrement de jus de cuisson. Otez le plat du four et retirez le jus. Préchauffez le gril et laissez dorer les poussins.

4. 4

   Nettoyez les haricots et les petits pois puis faites-les blanchir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les pois mange-tout à la dernière minute. Plongez les légumes dans l'eau glacée pour les refroidir en gardant leur belle couleur. Egouttez-les bien et répartissez-les sur une grande assiette.

5. 5

   Déposez les graines de coriandre et celles de moutarde dans une poêle et versez un filet d'huile puis faites-les chauffer. Dès que les graines sont torréfiées, versez-les sur les légumes verts et remuez.

6. 6

   Epluchez l'oignon rouge, émincez-le puis pressez l'ail. Mélangez-les avec le zeste de citron et l'estragon. Salez, poivrez et déposez sur la salade. Ajoutez les feuilles de bette juste avant de servir la salade. Servez 1 poussin par personne, avec la salade de légumes.