Préparation

1. 1

   Epluchez les patates douces, coupez-les en dés, faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

2. 2

   Plongez les haricots verts, 10 mn, dans de l'eau bouillante salée, ajoutez les mange-tout et les petits pois et prolongez la cuisson de 1 mn. Passez le tout sous un jet d'eau froide et égouttez.

3. 3

   Egouttez et émincez la mozzarella. Etalez les escalopes sur un plan de travail, répartissez-y la pancetta, la mozzarella et les dés de patates douces, roulez les tranches de viande autour de cette farce et maintenez-les fermées à l'aide de petites piques.

4. 4

   Faites dorer les roulades à la poêle, dans l'huile d'olive, de tous côtés. Otez-les de la poêle et réservez-les au chaud.

5. 5

   Epluchez et hachez l'échalote, faites-la fondre, 5 mn, dans la poêle de cuisson de la viande, ajoutez tous les légumes verts, salez, poivrez et réchauffez le tout, 2 ou 3 mn.

6. 6

   Concassez grossièrement les amandes. Disposez les roulades sur les assiettes, ajoutez les légumes et les amandes, décorez de menthe et servez sans tarder.