Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé, badigeonnez-le de 2 c à s d'huile d'olive et saupoudrez-le d'un peu de sel et de poivre.

2. 2

   Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates et coupez-les toutes en rondelles. Disposez-les côte à côte sur la plaque, aspergez-les de 2 c à s d'huile, salez, poivrez et faites-les cuire, 30 mn, au four.

3. 3

   Entre-temps, lavez et essorez les épinards. Nettoyez le demi-poivron, coupez-le en dés et faites-le revenir, 5 mn, dans une grande poêle, dans le reste de l'huile. Ajoutez les épinards, laissez-les fondre, 6 ou 7 mn, en remuant souvent, puis ajoutez la ricotta, prolongez la cuisson de 2 ou 3 mn, salez, poivrez et ôtez du feu.

4. 4

   Disposez les rondelles de courgettes dans un grand plat à gratin, recouvrez-les d'un peu de pesto, puis de la moitié de la préparation aux épinards, de rondelles d'aubergines, à nouveau de pesto et du reste de la préparation aux épinards.

5. 5

   Terminez par les rondelles de tomates, saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire, 30 mn, au four. Décorez de feuilles de basilic et servez sans tarder.