Préparation

1. 1

   Plongez les choux de Bruxelles, 5 ou 6 mn, dans de l’eau bouillante salée, puis dans de l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en deux.

2. 2

   Nettoyez et émincez finement le blanc de poireau. Faites-le fondre, 10 mn, à la poêle, dans 1 c à s de beurre, et égouttez-le.

3. 3

   Lavez les deux sortes de tomates cerises, coupez-les en deux et pressez-les pour en éliminer les pépins et un maximum d’eau. Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème fraîche, du sel et du poivre.

4. 4

   Préchauffez le four à 180 °C.

5. 5

   Etalez la pâte et foncez-en un plat à tarte, rond ou rectangulaire. Recouvrez-la de tranches de jambon, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez, par-dessus, les tomates cerises, les choux de Bruxelles et la fondue de poireau, en intercalant de-ci de-là le reste du beurre coupé en parcelles. Recouvrez de mélange aux oeufs, parsemez de mozzarella râpée et faites cuire, 30 mn, au four.

6. 6

   Lavez et essorez la roquette et la cressonnette, mélangez-les avec le persil et l’huile d’olive, salez, poivrez et servez cette salade avec la quiche, chaude ou tiède.