Préparation

1. 1

   Plongez les petits pois, 1 mn, dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau froide et égouttez-les soigneusement.

2. 2

   Mixez les petits pois avec la menthe, l'huile d'olive, du sel et du poivre, jusqu'à obtention d'une préparation homogène et onctueuse.

3. 3

   Fouettes les œufs et faites-les cuire à la poêle, dans un peu de beurre, en remuant constamment, afin d'obtenir des œufs brouillés.

4. 4

   Coupez le jambon en morceaux. Tartinez les tranches de pain de tapenade de petits pois. Emiettez-y un peu de fromage de chèvre par-dessus, puis ajoutez le jambon et les œufs brouillés.

5. 5

   Garnissez de germes de poireau ou de luzerne. et servez sans attendre.